Elicio, 100% Rolle, IGP Méditerranée blanc 2023

Frais, fruités, accessibles à tout point de vue, les vins Elicio s’accordent avec leur époque et notre besoin d’immédiateté. Ils sont proposés en bouteille à capsule à vis pour sa simplicité d'utilisation mais surtout pour son efficacité à préserver au mieux les arômes issus de la vinification précise réalisée par Alexis, notre Maître de Chai.

2023 a été une année pleine de contraste : températures chaudes fin décembre, début janvier laissant craindre un débourrement précoce ; un retour à la normale jusqu'à février avec un temps assez frais ; une sécheresse persistante avec un Mistral bien présent puis des pluies régulières jusqu'à fin juin. Grâce à une vigilance constante dans les vignes, les baies étaient saines et bien mûres au démarrage des vendanges, laissant augurer d'un des plus jolis millésimes de ces 10 dernières années.

Le cépage Rolle - connu aussi sous le nom de Vermentino - s'épanouit dans un climat bien ensoleillé, sur des parcelles soigneusement sélectionnées entre le Mont Ventoux et les célèbres Dentelles de Montmirail.

La récolte débute aux heures les plus fraîches de la journée. A l'arrivée en cave, les raisins sont éraflés puis pressés directement et laissés en macération dans le pressoir pendant 6 à 8 heures. La vinification privilégie la mise en avant des arômes et de la fraîcheur. Après une fermentation alcoolique à basse température, les vins sont laissés au repos au froid sur lies fines, puis assemblés avant une mise en bouteille précoce.